Origenes...

Una Tradición Centenaria de Sabores...

No todos son capaces de ser golosos. Marqués de Suarez existe para los que lo son... los gourmets puros.
Solo cocinamos productos naturales y con procesos tradicionales.
A penas el plato esta preparado que se procesa al vacío y/o se congela. Son los únicos metodo que garantizan frescura sin aditivos químicos.

Los morteros fueron sin duda la primera herramienta de cocina en la historia de la humanidad.
Primero, fueron utilizados para moler los granos, machacar las hierbas y luego en preparaciones culinarias más elaboradas como el pesto o el guacamole.
Luego fueron abandonados por las industrias alimentarias porque requieren demasiada mano de obra, sin embargo son los únicos que logran conseguir sabores y texturas especificas, con un proceso de molienda lenta, se evita la acidez producida por la oxidación en las navajas de los molinos eléctricos.

Marques de Suarez propone una selección de platos tradicionales del mundo en fusión con sabores de Panama.

Son platos que evolucionaron a lo largo de los años hasta lograr una fama mítica. 

Una manera de traerles los mejores sabores de los cinco continentes.

La falta de congelador no detuvo a la gente de la edad media disfrutar de sorbetes!
Sus ingredientes eran frutas y nieve, la cual conservaban varios meses bajo tierra, en agujeros cubiertos con paja. Así Marco Polo procedente de China, popularizó en Venecia el helado a base de leche.
En nuestra casa familiar que data del siglo XV, hay un enfriador de este tipo. Se utilizó por ultima vez durante la segunda guerra mundial. Pero no dejó de alimentar mis antojos de postres helados ...